Principe des « Excursions Gourmandes » : des vidéos courtes (5 min.) pour découvrir des territoires au travers de leur gastronomie.
Au cœur de la Forêt de Brocéliande, le chef Frédéric Rouxel partage sa recette du kouign amann. 100% breton !
Rendez-vous samedi 1er avril à 13h40 sur France 2 et dimanche 15 avril à 20h35 sur France 3 !
Recette du KOUING AMANN
Ingrédients :
250 gr farine
200 gr sucre en poudre
10 cl d’eau
200 gr beurre ½ salé
10 gr levure de boulanger fraîche
2 pincées de sel
Préparation :
Mélangez la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure diluée.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. Laissez-la reposer 3 heures à température ambiante pour qu’elle triple de volume.
Formez un carré de 1 cm d’épaisseur. Étalez dessus 40 gr de beurre ramolli et 50 gr de sucre. Repliez la pâte en trois et étalez de nouveau en un grand rectangle. Beurrez et sucrez une nouvelle fois avec les mêmes quantités, et repliez la pâte en trois.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Renouvelez une dernière fois l’opération, puis étalez la pâte en un carré que vous placez dans un moule à tarte beurré, en repliant les angles du carré vers le centre.
Laissez reposer 30 minutes puis faites cuire 35 minutes à 210°C.
Après 10 minutes, et jusqu’à la fin de la cuisson, versez toutes les 5 minutes une cuillère à soupe de beurre fondu.
Bon appétit !